La sala da pranzo del Jolly Fiddler è da tempo presieduta da Albert, un cameriere anziano ma molto accorto. Maestro del passato della delicata arte del giocherellare, ottiene il massimo profitto dal suo lavoro riuscendo a farsi apprezzare sia dai clienti che dal personale. Poi c'è la visita del signor Finch, che ritiene che sia ora che Albert venga sostituito.